Food Analytical Chemistry - Chimica analitica applicata agli alimenti

 

Address: Plesso Chimico Parco area delle Scienze 17A, 43123 Parma  - GPS44°45'59''N 10°18'48''E
 
Professors and Researchers: 

Dott. Alessandro Bertucci - alessandro.bertucci@unipr.it 

Prof.ssa Federica Bianchi - federica.bianchi@unipr.it 

Prof.ssa Maria Careri - maria.careri@unipr.it 

Prof.ssa Antonella Cavazza - antonella.cavazza@unipr.it

Prof. Claudio Corradini - claudio.corradini@unipr.it

Prof. Marco Giannetto - marco.giannetto@unipr.it 

Dott.ssa Monica Mattarozzi - monica.mattarozzi@unipr.it

Prof. Claudio Mucchino - claudio.mucchino@unipr.it

Dott. Nicolò Riboni - nicolo.riboni@unipr.it
 
  
Young Researchers:
Dr.ssa Olimpia Pitirollo 


Ph.D: 
Dott.ssa Angela Arcoleo
Dott.ssa Federica Curti
Dott. Fabio Fornari
Dott.ssa Arianna Franzoni
Dr.ssa Maria Grimaldi  

Scholarship:

Dott.ssa Eleni Laski

 
Affiliation:  
Department of Chemistry, Life Sciences and Environmental Sustainability

HOW TO REACH US:

 

Research topics

 

·      Development of new materials for solvent-free extraction techniques in food safety

·      Development of analytical methods based on bioreceptors (DNA/RNA aptamers) for the extraction of allergenic proteins in food

·      Development and validation of analytical methods mainly based on mass spectrometry for the determination of biotoxins, hidden allergenes, process and product markers for food authenticity purposes

·      Development of UHPLC-high resolution mass spectrometry methods  for metabolomics

·      Use of electrospray ionization- mass spectrometry (low and high resolution) for proteomics

·      Characterization of aroma in foods and beverages for authenticity and safety purposes

·      Environmental scanning electron microscopy for the morphological characterization of food

·      Environmental scanning electron microscopy coupled to EDX analysis for the determination of nanoparticles as environmental and process contaminants

·      Development of innovative electrochemical biosensors for the rapid and selective determination of food contaminants and prolamins in coeliac disease

·      Development of genosensors for OGM determination in food

·      Elemental speciation studies

·      Multivariate statistical analysis for food control and food safety

·      Experimental design for the optimization of analytical methods

 

Pubblications

1.     M. Mattarozzi, N. Riboni, M. Maffini, S. Scarpella, F. Bianchi, M. Careri, Reversed-phase and weak anion-exchange mixed-mode stationary phase for fast separation of medium-, long- and very long chain free fatty acids by ultra- performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry, J. Chromatogr. A, 1648 (2021) article number: 462209  

2.     F. Bianchi, F. Fornari, N. Riboni, C. Spadini, C. S. Cabassi, M. Iannarelli, C. Carraro, P. P. Mazzeo, A. Bacchi, S. Orlandini, S. Furlanetto, M. Careri, Development of novel cocrystal-based active food packaging by a Quality by Design approach, Food Chem. 347 (2021) article number: 129051

3.     S. Fortunati, M. Giannetto, A. Rozzi, R. Corradini, M. Careri, PNA-functionalized magnetic microbeads as substrates for enzyme-labelled voltammetric genoassay for DNA sensing applied to identification of GMO in food, Anal. Chim. Acta 1153 (2021) 338297

4.     Cavazza, C. Bignardi, M. Grimaldi, P. Salvadeo, C. Corradini, Oligomers: Hidden sources of bisphenol A from reusable food contact materials. Food Res Int, 139 (2021) 109959.

5.     F. Bianchi, M. Careri, Mass Spectrometry in Food Authenticity and Traceability, in: Food authentication and traceability, 1st edition, Galanakis C. (Ed.), Elsevier, 2020

6.     M. Mattarozzi, F. Bianchi, M, Maffini, F. Vescovi, D. Catellani, M. Suman, M, Careri, ESEM-EDS-based analytical approach to assess nanoparticles for food safety and environmental control, Talanta, 196 (2019) 429-435

7.     M. Mattarozzi, A. Cavazza, A. Calfapietra, M. Cangini, S. Pigozzi, F. Bianchi, M. Careri, Analytical screening of marine algal toxins for seafood safety assessment in a protected Mediterranean shallow water environment, Food Addit. Contam. Part A 36 (2019) 612-624

8.     M. Mattarozzi, M. Careri, The role of incurred materials in method development and validation to account for food processing effects in food allergen analysis, Anal Bioanal Chem, 411 (2019) 4465-4480

9.     F. Bianchi, M. Giannetto, M. Careri, Analytical systems and metrological traceability of measurement data in food control assessment, Trends in Analytical Chemistry 107 (2018) 142-150

10.  C. Bignardi, A. Cavazza, C: Laganà, P. Salvadeo, C. Corradini, Optimization of Mass Spectrometry acquisition parameters for determination of polycarbonate additives, degradation products, and colorants migrating from food contact materials to chocolate. J. Mass Spectrom, 53 (2018). 83-90

 

Main Collaborations

International

·      Austrian Institute of Technology, Wien, Austria

·      Institute for Health and Consumer Protection (IHCP), European Commission's Joint Research Centre (JRC) Ispra, Italy

·      University of Stockholm-Sweden

·      University of Barcelona

·      KTH Royal Institute of Technology, Stockholm-Sweden

·      Instituto de Investigaciones Marinas, Vigo, Spain

·      Vrije Universiteit Amsterdam -The Netherlands

·      Purdue University –USA

 

National

·      Università Cà Foscari di Venezia

·      Università del Piemonte Orientale

·      Università degli Studi di Firenze

·      Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia

·      Università degli Studi di Urbino

·      CREA - Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione

·      ENEA - Divisione Biotecnologie e Agroindustria

·      Fondazione Centro Ricerche Marine - Laboratorio nazionale di Riferimento per le Biotossine Marine, Cesenatico (FC)

·      Istituto dei Materiali per l’Elettronica ed il Magnetismo, Consiglio Nazionale delle Ricerche (IMEM-CNR), Parma

·      Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari, Parma

 

Active projects

·      ‘‘METROFOOD-RI Preparatory Phase Project’ — ‘METROFOOD-PP’ (H2020-INFRADEV-2018-2020), proposal n. 871083 (dal 01-12-2019 al 01-06-2022): High-level metrology services in food and nutrition for the enhancement of food quality and safety. https://www.metrofood.eu/preparatory-phase.html Responsabile scientifico (PI): Prof.ssa Maria Careri (Rappresentante per l'Università di Parma nella infrastruttura JRU METROFOOD-IT "Metrologia nel campo degli alimenti e della nutrizione").

·      PRIN 2017 (2017YER72K): “Development of novel DNA-based analytical platforms for the rapid, point-of-use quantification of multiple hidden allergens in food samples” Responsabile di Unità: Dott. Monica Mattarozzi

·      “Emerging mass spectrometry methodologies for control and high-throughput analyses (EMSMet)” project, 2017-2020, Ministry of Science, Innovation and Universities (PGC2018-095013-B-I00) (PI: Prof. Encarnacion Moyano Morcillo, University of Barcelona)

Membri di Istituzioni straniere coinvolti nel progetto: Prof. Maria Careri, Dott. Monica Mattarozzi

·      PSR Calabria 2014/2020. Misura 16 “Cooperazione” - Intervento 16.2.1 “Sostegno a progetti pilota ed allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agroalimentare ed in quello forestale”. Responsabile locale: Dott. Antonella Cavazza

 

Projects in collaboration with companies and consortia:

·      Barilla S.p.A. Caratterizzazione di materiale particellare areodisperso mediante tecniche di microscopia elettronica a scansione ambientale e di spettroscopia atomica da campionamenti di aria e di materie prime o prodotti finiti. Responsabile Prof.ssa Maria Careri

·      Barilla S.p.A. Determinazione di particolato aerodisperso nella zona circostante lo stabilimento Barilla. Responsabile Prof.ssa Federica Bianchi

·      Mutti S.p.A. Studio di fattibilità e di applicabilità di immunosensori amperometrici di tipo competitivo per la determinazione di PCB in conserve alimentari a base di pomodoro. Responsabile Prof. Marco Giannetto

·      Neotron S.p.A. Sviluppo ed impiego di nuovi metodi per l’analisi in cromatografia liquida-spettrometria di massa di proteine allergeniche in materie prime e prodotti finiti. Responsabile Prof.ssa Maria Careri

·      Parmalat S.p.A. Controlli sistematici sui valori nutrizionali riportati sull'etichetta del latte UHT a marchio Parmalat e del latte UHT a marchio Zymil. Responsabile Prof.ssa Maria Careri

·      PI.GA. Service sas. Valutazione analitica di materie prime e prodotti alimentari low Fodmap. Responsabile Dr.ssa Antonella Cavazza

·      Greci Industria Alimentare spa, Ravadese (PR), Valutazione analitica della stabilità di alimenti trattati con packaging attivo. Responsabile Dr.ssa Antonella Cavazza