Chimica analitica applicata agli alimenti - Food Analytical Chemistry

 

Indirizzo: Plesso Chimico Parco area delle Scienze 17A, 43123 Parma  - GPS44°45'59''N 10°18'48''E   Personale strutturato   Dott. Alessandro Bertucci - alessandro.bertucci@unipr.it  Prof.ssa Federica Bianchi - federica.bianchi@unipr.it  Prof.ssa Maria Careri - maria.careri@unipr.it  Prof.ssa Antonella Cavazza - antonella.cavazza@unipr.it Prof. Claudio Corradini - claudio.corradini@unipr.it Prof. Marco Giannetto - marco.giannetto@unipr.it  Dott.ssa Monica Mattarozzi - monica.mattarozzi@unipr.it Prof. Claudio Mucchino - claudio.mucchino@unipr.it Dott. Nicolò Riboni - nicolo.riboni@unipr.it      Assegnisti di ricerca  Dr.ssa Olimpia Pitirollo  Dottorandi di ricerca  Dott.ssa Angela Arcoleo Dott.ssa Federica Curti Dott. Fabio Fornari Dott.ssa Arianna Franzoni Dr.ssa Maria Grimaldi   Borsisti Dott.ssa Eleni Laski   Afferenza:   Dipartimento di Scienze Chimiche, della Vita e della Sostenibilità ambientale

COME RAGGIUNGERCI

 

Temi di ricerca

·      Sviluppo di materiali innovativi per tecniche di estrazione solvent-free per la sicurezza alimentare

·      Sviluppo di strategie analitiche basate sull’impiego di biorecettori (aptameri a DNA/RNA) per l’estrazione di proteine allergeniche target da alimenti

·      Sviluppo e validazione di metodi basati sull'impiego di tecniche analitiche, principalmente basate sulla spettrometria di massa per la determinazione di biotossine, allergeni nascosti per la sicurezza alimentare, di marker di processo e prodotto per l’autenticità degli alimenti

·      Applicazione della tecnica UHPLC abbinata alla spettrometria di massa ad alta risoluzione per studi di metabolomica

·      Applicazione della spettrometria di massa con sorgente electrospray e analizzatori a bassa e alta risoluzione per studi di proteomica

·      Caratterizzazione dell’aroma di alimenti e bevande per studi di autenticità e di sicurezza alimentare (alterazione della frazione volatile in seguito a contaminazione microbica)

·      Applicazioni di tecniche di microscopia elettronica a scansione ambientale per la caratterizzazione morfologica di prodotti alimentari

·      Applicazioni di tecniche di microscopia elettronica a scansione ambientale abbinata a microanalisi a raggi X per la determinazione di nanoparticelle in alimenti derivanti da contaminazione ambientale e di processo

·      Sviluppo di immunosensori elettrochimici per la determinazione rapida e selettiva di contaminanti in alimenti e di prolamine della celiachia

·      Sviluppo di genosensori elettrochimici per la rivelazione di OGM in tracce in alimenti

·      Studi di speciazione elementale

·      Applicazione di metodi di analisi statistica multivariata per il controllo della qualità e la sicurezza alimentare

·      Sviluppo di applicazioni basate su tecniche statistiche di disegno sperimentale per l’ottimizzazione di metodi analitici

 

Pubblicazioni

1.     M. Mattarozzi, N. Riboni, M. Maffini, S. Scarpella, F. Bianchi, M. Careri, Reversed-phase and weak anion-exchange mixed-mode stationary phase for fast separation of medium-, long- and very long chain free fatty acids by ultra- performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry, J. Chromatogr. A, 1648 (2021) article number: 462209  

2.     F. Bianchi, F. Fornari, N. Riboni, C. Spadini, C. S. Cabassi, M. Iannarelli, C. Carraro, P. P. Mazzeo, A. Bacchi, S. Orlandini, S. Furlanetto, M. Careri, Development of novel cocrystal-based active food packaging by a Quality by Design approach, Food Chem. 347 (2021) article number: 129051

3.     S. Fortunati, M. Giannetto, A. Rozzi, R. Corradini, M. Careri, PNA-functionalized magnetic microbeads as substrates for enzyme-labelled voltammetric genoassay for DNA sensing applied to identification of GMO in food, Anal. Chim. Acta 1153 (2021) 338297

4.     Cavazza, C. Bignardi, M. Grimaldi, P. Salvadeo, C. Corradini, Oligomers: Hidden sources of bisphenol A from reusable food contact materials. Food Res Int, 139 (2021) 109959.

5.     F. Bianchi, M. Careri, Mass Spectrometry in Food Authenticity and Traceability, in: Food authentication and traceability, 1st edition, Galanakis C. (Ed.), Elsevier, 2020

6.     M. Mattarozzi, F. Bianchi, M, Maffini, F. Vescovi, D. Catellani, M. Suman, M, Careri, ESEM-EDS-based analytical approach to assess nanoparticles for food safety and environmental control, Talanta, 196 (2019) 429-435

7.     M. Mattarozzi, A. Cavazza, A. Calfapietra, M. Cangini, S. Pigozzi, F. Bianchi, M. Careri, Analytical screening of marine algal toxins for seafood safety assessment in a protected Mediterranean shallow water environment, Food Addit. Contam. Part A 36 (2019) 612-624

8.     M. Mattarozzi, M. Careri, The role of incurred materials in method development and validation to account for food processing effects in food allergen analysis, Anal Bioanal Chem, 411 (2019) 4465-4480

9.     F. Bianchi, M. Giannetto, M. Careri, Analytical systems and metrological traceability of measurement data in food control assessment, Trends in Analytical Chemistry 107 (2018) 142-150

10.  C. Bignardi, A. Cavazza, C: Laganà, P. Salvadeo, C. Corradini, Optimization of Mass Spectrometry acquisition parameters for determination of polycarbonate additives, degradation products, and colorants migrating from food contact materials to chocolate. J. Mass Spectrom, 53 (2018). 83-90

 

Principali collaborazioni

Internazionali

·      Austrian Institute of Technology, Wien, Austria

·      Institute for Health and Consumer Protection (IHCP), European Commission's Joint Research Centre (JRC) Ispra, Italy

·      University of Stockholm-Sweden

·      University of Barcelona

·      KTH Royal Institute of Technology, Stockholm-Sweden

·      Instituto de Investigaciones Marinas, Vigo, Spain

·      Vrije Universiteit Amsterdam -The Netherlands

·      Purdue University –USA

 

Nazionali

·      Università degli Studi Alma Mater di Bologna

·      Università Cà Foscari di Venezia

·      Università del Piemonte Orientale

·      Università degli Studi di Firenze

·      Università degli studi di Messina

·      Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia 

·      Università degli Studi di Urbino

·      CREA - Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione

·      ENEA - Divisione Biotecnologie e Agroindustria

·      Fondazione Centro Ricerche Marine - Laboratorio nazionale di Riferimento per le Biotossine Marine, Cesenatico (FC)

·      Istituto dei Materiali per l’Elettronica ed il Magnetismo, Consiglio Nazionale delle Ricerche (IMEM-CNR), Parma

·      Istituto Nazionale di Ricerca Metrologica, Torino

·      Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari, Parma

 

Progetti attivi

·      ‘‘METROFOOD-RI Preparatory Phase Project’ — ‘METROFOOD-PP’ (H2020-INFRADEV-2018-2020), proposal n. 871083 (dal 01-12-2019 al 01-06-2022): High-level metrology services in food and nutrition for the enhancement of food quality and safety. https://www.metrofood.eu/preparatory-phase.html Responsabile scientifico (PI): Prof.ssa Maria Careri (Rappresentante per l'Università di Parma nella infrastruttura JRU METROFOOD-IT "Metrologia nel campo degli alimenti e della nutrizione").

 

·      PRIN 2017 (2017YER72K): “Development of novel DNA-based analytical platforms for the rapid, point-of-use quantification of multiple hidden allergens in food samples” Responsabile di Unità: Dott. Monica Mattarozzi

 

·      “Emerging mass spectrometry methodologies for control and high-throughput analyses (EMSMet)” project, 2017-2020, Ministry of Science, Innovation and Universities (PGC2018-095013-B-I00) (PI: Prof. Encarnacion Moyano Morcillo, University of Barcelona)

o   Membri di Istituzioni straniere coinvolti nel progetto: Prof. Maria Careri, Dott. Monica Mattarozzi

·      PSR Calabria 2014/2020. Misura 16 “Cooperazione” - Intervento 16.2.1 “Sostegno a progetti pilota ed allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agroalimentare ed in quello forestale”. Responsabile locale: Dott. Antonella Cavazza

 

Progetti in collaborazione con aziende e consorzi:

·      Barilla S.p.A. Caratterizzazione di materiale particellare areodisperso mediante tecniche di microscopia elettronica a scansione ambientale e di spettroscopia atomica da campionamenti di aria e di materie prime o prodotti finiti. Responsabile Prof.ssa Maria Careri

·      Barilla S.p.A. Determinazione di particolato aerodisperso nella zona circostante lo stabilimento Barilla. Responsabile Prof.ssa Federica Bianchi

·      Mutti S.p.A. Studio di fattibilità e di applicabilità di immunosensori amperometrici di tipo competitivo per la determinazione di PCB in conserve alimentari a base di pomodoro. Responsabile Prof. Marco Giannetto

·      Neotron S.p.A. Sviluppo ed impiego di nuovi metodi per l’analisi in cromatografia liquida-spettrometria di massa di proteine allergeniche in materie prime e prodotti finiti. Responsabile Prof.ssa Maria Careri

·      Parmalat S.p.A. Controlli sistematici sui valori nutrizionali riportati sull'etichetta del latte UHT a marchio Parmalat e del latte UHT a marchio Zymil. Responsabile Prof.ssa Maria Careri

·      PI.GA. Service sas. Valutazione analitica di materie prime e prodotti alimentari low Fodmap. Responsabile Dr.ssa Antonella Cavazza

·      Greci Industria Alimentare spa, Ravadese (PR), Valutazione analitica della stabilità di alimenti trattati con packaging attivo. Responsabile Dr.ssa Antonella Cavazza